¿Qué
es?
Llamado "el vinagre de los
antiguos egipcios".
Es el primer vinagre utilizado por
el hombre por al menos 5000 años. La miel es una materia prima de altísimo
valor biológico. Solo considerando el tipo de azúcares, se puede notar la gran superioridad
del vinagre de miel en comparación con los elaborados con un solo fruto
(manzana o uva, por ejemplo).
Este vinagre proviene de
soluciones de miel en agua transformadas a través de la fermentación
alcohólica, en primer lugar, y luego acética. La calidad de un vinagre es directamente
proporcional a la calidad de la materia prima de partida, y al proceso productivo.
El vinagre de miel debe ser
presentado con aspecto límpido, o ligeramente opalescente, color ámbar, y olor
y sabor agrio, agradable, que recuerda a la miel.
(Exigencias analíticas: Densidad
a 15º 1,20 a 1,47; residuo seco 1,0 a 3,0%; acidez total en ácido acético 4,0%
y alcohol, por ciento en volumen a 15º, vestigios.)
No debe acusar reacción positiva
de dextrina (eritrodextrinas), que revelan la presencia de glucosa industrial
en el producto.
La razón de la caída del consumo
del producto no es la calidad, sino el precio, muy alto de la materia prima.
Por ejemplo, si se comparan tres materias primas con las que se produce vinagre,
manzana, uva y miel, se puede notar que la miel cuesta entre 5 y 20 veces más.
Sin embargo, el precio está justificado, por el altísimo valor biológico del
componente. No existen límites para su empleo, incluido el uso como bebida refrescante
y corroborante.
Las ensaladas, los agridulces,
causan asombro por su excepcional sabor y aroma; la digestión se facilita y el bienestar
aumenta.
Aunque después de siglos de experimentación
el vinagre de manzana ha resultado ser benéfico para todo el metabolismo humano
y animal, por las consideraciones hechas sobre la materia prima, el vinagre de
miel debería ser aún más benéfico
El vinagre cuenta con numerosos
usos, incluso como bebida refrescante.
Las ensaladas, todas las
verduras, las salsas y los agridulces causarán asombro por el excepcional sabor
y aroma, la digestión se verá facilitada y el bienestar aumentará.
¿Cómo
prepararlo?
El proceso de fabricación del
vinagre de miel comienza con la elaboración de hidromiel -vino de miel- que se
obtiene hidratando la miel en una proporción aproximada de tres partes de agua
en una de miel.
A dicha solución se le pueden
agregar levaduras de vinificación o, en el último de los casos, levadura de
cerveza empleada en panificación. Al término de unos días, el preparado comenzará
a fermentar, lo que se manifestará por la presencia de burbujas de gas
carbónico que se desprenden juntamente con un aroma a dátiles.
Con el correr del tiempo - aproximadamente
a los 15 o 20 días- la fermentación se detendrá, lo que indica que las
levaduras cumplieron su trabajo transformando los azúcares en alcohol.
El paso siguiente consiste en que
la solución hidroalcohólica obtenida comience a oxidarse. En otras palabras, acetificarse
permitiendo llegar al producto final. Por ello es recomendable, para acelerar
el proceso, "contaminar" nuestro hidromiel con un poco de vinagre de
vino y ayudar la formación de la "madre del vinagre".
Con este simple método, al
término de unos 10 a 12 meses se puede obtener un exquisito aderezo para carnes
y ensaladas con características regionales
APICULTURA
SIN FRONTERAS N 69 - MAYO DE 2012-
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Apicultura sin Fronteras es gratis y apuesta por una apicultura mejor y Universal.invita a cientificos, estudiantes e investigadores interesadosNo deje de participar y que todos los apicultores del mundo puedan leer todas las
investigaciones, trabajos y manejos que se estan haciendo en todos ladosLos interesados comunicarse por mail: "Guia Apicola" <guiaapicola@yahoo.com.ar>
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